别人口头承诺给我一直在做的田地，他又要回去

您可通过起诉维护权益。根据《民法典》，口头承诺若构成事实合同关系，也受法律保护。不及时处理可能导致您鱼池的投资损失及权益被侵害。
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常见处理方式为协商、调解或起诉。若对方有诚意，可协商解决；协商不成，可寻求第三方调解；若仍无法解决，则应准备材料起诉。
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可起诉维权。操作如下：1.收集证据，如口头承诺的录音、田地改造鱼池的投入证明等；2.撰写民事起诉书，明确诉求；3.提交起诉材料至法院，包括起诉书、证据目录及身份证复印件等；4.等待法院受理并安排庭审。